Nicolas MARCOU

  • Dynamique, Ambitieux, Rigoureux et Déterminé
  • Site: www.nicolas-marcou.fr
  • Disponible pour extra

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Situation professionnelle

En poste
Ouvert aux opportunités

Présentation

Chef de cuisine et cuisinier de plus de 20 ans, je vis de ma passion.
Fils et petit fils de restaurateur c'est tout naturellement que je fais ce métier par amour de la cuisine depuis 20 ans.

Expériences

Second de cuisine

MAYA'S Restaurant Saint Barthélémy
Octobre 2016 à mai 2017
  • Organisation des services
  • Gestion de la brigade
  • Gestion des stocks

Chef de cuisine

GRAND CAFE DE LA BOURSE
Décembre 2015 à septembre 2016
  • Chef de cuisine
  • Achats
  • Gestion des ratios
  • Création de 1 carte par Saison

Chef de cuisine

LE VOILIS
Février 2015 à décembre 2015
  • Gestion de 7 cuisiniers (Formations, recrutement, suivi etc..)
  • Gestion des achats
  • Gestion des menus
  • Contrôle de l'higiène

SECOND DE CUISINE

CAFE DE LA PAIX
Juin 2013 à novembre 2015
  • Gestion des achats
  • Aide chef de cuisine à la gestion du personnel
  • Gestion des menus
  • Contrôle de l'higiène

CHEF DE CUISINE

LE TAMA
Juin 2010 à mai 2013
  • Achat
  • Gestion des ratios
  • Gestion des groupes
  • Gestion du personnel

CHEF DE CUISINE

LE MONTECRISTO
2004 à 2009
  • Gestion des achats
  • Gestion des menus

Chef de cuisine

ASSIETTE CATALANE
2002 à 2004
  • Achat
  • Gestion des menus

CHEF DE PARTIE

MAS OLIVA (RESCATOR)
2000 à 2002

CUISINIER

ASSIETTE CATALANE
1998 à 2000

APPRENTIS CUISINIER

ASSIETTE CATALANE
1996 à 1998

Formations

CAP

ASSIETTE CATALANE
1996 à 1998

Partenariat et formation Caviar KAVIROFF
www.roman-kaviroff.com

Compétences

  • Maîtrise de la cuisine traditionnelle Française et la cuisine « Bistronomique»
  • Optimiser les achats et les ratios
  • Travail des produits frais
  • Maîtrise des normes de conservation et d’hygiène (HACCP)
  • Formation Caviar KAVIROFF